Il pastrami è una preparazione tradizionale che solitamente richiama la carne bovina, ma da Sottobanco amiamo reinterpretare le ricette iconiche con un tocco di creatività e raffinatezza. Ecco perché abbiamo creato il nostro Sandwich con Pastrami di Ventresca, un’esplosione di sapori che unisce tecnica, innovazione e rispetto per la materia prima.
Il Segreto è nella Preparazione
Per realizzare questo pastrami speciale, utilizziamo la ventresca di tonno, la parte più pregiata del pesce, ricca di grassi nobili che la rendono incredibilmente morbida e gustosa. Il processo di lavorazione è lungo e meticoloso, ma il risultato ripaga ogni attesa:
🔸 Marinatura in salamoia con zucchero, sale, erbe aromatiche e spezie per infondere profondità di gusto e mantenere la carne succosa.
🔸 Cottura a bassa temperatura a 46°C per due ore e mezza, un processo delicato che garantisce una consistenza tenera e fondente.
🔸 Affumicatura leggera (opzionale) per aggiungere complessità e un tocco di carattere in più.
Il tutto viene poi racchiuso in un pane morbido e fragrante, accompagnato da cetriolini croccanti, che sostituiscono la classica senape con una nota acida e fresca, capace di bilanciare la ricchezza del tonno.
Con Cosa Abbinarlo?
Un sandwich così particolare merita un abbinamento altrettanto raffinato. Per esaltare i sapori della ventresca di tonno e il gioco di contrasti tra dolce, sapido e acido, consigliamo due alternative:
🍸 Cocktail: Martini Dry con Twist di Agrumi
La secchezza del gin, unita alle note agrumate della guarnizione, si sposa alla perfezione con la morbidezza del pastrami di tonno e la freschezza dei cetriolini.
🍷 Vino: Riesling
Un Riesling tedesco con la sua acidità vibrante e le sfumature minerali esalterà la delicatezza del tonno, creando un equilibrio perfetto tra intensità e freschezza.
Un Aperitivo da Provare
Il nostro Sandwich con Pastrami Ventresca di tonno è molto più di un semplice panino: è un viaggio tra sapori e tecniche, un omaggio alla tradizione con un’anima moderna. Ti aspettiamo da Sottobanco per scoprire questa e altre sorprese gourmet nel nostro menu.